Αρχική • Εταιρεία • Επικοινωνία • Links • Site Map

 

 

Διατροφή & Δίαιτα

 

 

 

Δείκτες Τροφίμων - Γλυκαιμικός Δείκτης

Ορισμός:

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι η εκατοστιαία αύξηση του σακχάρου του αίματος μετά από χορήγηση ενός τροφίμου σε σύγκριση με την αύξηση που προκύπτει από χορήγηση γλυκόζης , (η αντίδραση στη γλυκόζη θεωρείται 100).  (Τέστ με 50 γρ. τροφίμου )

 

Παράγοντες Επίδρασης του Γλυκαιμικού Δείκτη:

  • Η περιεκτικότητα του τροφίμου σε φυτικές ίνες .

  • Η περιεκτικότητα νερού της τροφής.

  • Θερμοκρασία (φυσική κατάσταση ).

  • Βιολογικό εύρος διακύμανσης του φορέα των υδατανθράκων.

  • Συνδυασμός με άλλα τρόφιμα ενός γεύματος και το χρόνο της ημέρας.

  • Ατομικές διακυμάνσεις ( π.χ απορρόφηση).

  • Οι υδατάνθρακες δεν έχουν την ίδια την επίδραση στην γλυκόζη αίματος. Μερικοί υδατάνθρακες απορροφούνται γρήγορα από το έντερο και οδηγούν σε μία ταχεία αύξηση της γλυκόζης του αίματος.

  • Ο Γ.Δ μας υποδηλώνει μόνο πόσο γρήγορα εμφανίζουν συγκεκριμένοι υδατάνθρακες την επίδραση τους στην γλυκόζη αίματος.

  • Ο Γ.Δ δεν μας δείχνει ποια ποσότητα υδατανθράκων περιέχουν ορισμένα φρούτα κ.τ.λ!

Είναι λάθος να νομίζουμε ότι:

  • Ο Γ.Δ. είναι υψηλότερος σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες από ότι σε τρόφιμα πλούσια σε πρωτείνες

  • Φρούτα :Υψηλή ζάχαρη = Υψηλότερος Γ.Δ.

  • Υψηλότερος Γ.Δ. = Υψηλότερα επίπεδα ινσουλίνης

Σχετικοί Πίνακες