Δείκτες Τροφίμων - Γλυκαιμικός Δείκτης

Ορισμός:

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι η εκατοστιαία αύξηση του σακχάρου του αίματος μετά από χορήγηση ενός τροφίμου σε σύγκριση με την αύξηση που προκύπτει από χορήγηση γλυκόζης , (η αντίδραση στη γλυκόζη θεωρείται 100).  (Τέστ με 50 γρ. τροφίμου )

Παράγοντες Επίδρασης του Γλυκαιμικού Δείκτη:

• Η περιεκτικότητα του τροφίμου σε φυτικές ίνες .

• Η περιεκτικότητα νερού της τροφής.

• Θερμοκρασία (φυσική κατάσταση ).

• Βιολογικό εύρος διακύμανσης του φορέα των υδατανθράκων.

• Συνδυασμός με άλλα τρόφιμα ενός γεύματος και το χρόνο της ημέρας.

• Ατομικές διακυμάνσεις ( π.χ απορρόφηση).

• Οι υδατάνθρακες δεν έχουν την ίδια την επίδραση στην γλυκόζη αίματος. Μερικοί υδατάνθρακες απορροφούνται γρήγορα από το έντερο και οδηγούν σε μία ταχεία αύξηση της γλυκόζης του αίματος.

• Ο Γ.Δ μας υποδηλώνει μόνο πόσο γρήγορα εμφανίζουν συγκεκριμένοι υδατάνθρακες την επίδραση τους στην γλυκόζη αίματος.

• Ο Γ.Δ δεν μας δείχνει ποια ποσότητα υδατανθράκων περιέχουν ορισμένα φρούτα κ.τ.λ!

Είναι λάθος να νομίζουμε ότι:

• Ο Γ.Δ. είναι υψηλότερος σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες από ότι σε τρόφιμα πλούσια σε πρωτείνες

• Φρούτα :Υψηλή ζάχαρη = Υψηλότερος Γ.Δ.

• Υψηλότερος Γ.Δ. = Υψηλότερα επίπεδα ινσουλίνης

Σχετικοί Πίνακες